La carte

Écrite par le marché, réécrite au fil des saisons. Ce que vous lisez ce soir aura peut-être disparu le mois prochain, c'est le principe.

Entrées

Burrata onctueuse sur figues rôties dans leur propre sirop, huile de livèche et pain au levain grillé.

Oignons caramélisés pendant six heures, bouillon de bœuf, tranche de pain grillé et Comté fondu.

Truite de rivière marinée 24 heures à la betterave et au gin, concombre mariné, crème fraîche à l'aneth.

Magret de canard maturé, jus de cerises acidulées, betterave fumée au bois de chêne, mille-feuille de pomme de terre.

Épais filet de merlu rôti sur l'arête, beurre de moules et cidre, poireaux grillés.

Céleri-rave rôti entier taillé comme un steak, beurre café de Paris, salade de cresson.

Ganache chocolat 70 %, praliné de sarrasin torréfié, une pincée de fleur de sel.

Poire pochée au vin blanc épicé, crème anglaise tiède au laurier, crumble aux amandes.

Un vigneron, une cuvée, qui change chaque mardi, demandez ce qui est ouvert ce soir.

Citrons pressés, verveine des jardinières de la cour, miel brut, légèrement pétillante.

Dites-nous quand et combien, nous confirmons par téléphone dans l'heure les jours de service.

Les tables sont gardées quinze minutes après l'heure réservée.